疫情大家都闷在家里，最近做饭比较多，有点心得记录一下。

煎荷包蛋

我之前给小棉袄煎荷包蛋一直是煎到十分熟，蛋黄都熟透。其实我自己是喜欢吃稀的，煎个六七分熟就好了。
但是，有时候我煎的挺好有时候又煎糊了，没掌握技巧，比较随性。现在小棉袄也喜欢吃稀蛋黄的荷包蛋了，我在网上搜索了一下，多试验了几次，总结了一点经验：

  1. 油不一定要放很多，但一定要大火烧热，是很热。网上有些说什么六分热，八分热，你拿温度计量吗？找沸点x0.8？
  2. 不能冷油打鸡蛋，会粘锅，有些教程瞎写。
  3. 滚油打鸡蛋后可以滴几滴酱油在蛋上，我个人习惯。
  4. 在鸡蛋加一圈水，不要太多了，马上盖上锅盖，主要作用是靠水蒸发后将鸡蛋上面热熟，不用翻面了。
  5. 锅盖最好用透明的，可以看到蛋黄软硬程度，要熟透就稍微多点水，锅盖多盖一会，反之就少一点。当然，也可以听呲呲声音知道水有没有蒸干。
  6. 如果要两面煎的话就不要加水，把火小一点，翻面煎一会就起。

    面食

    做了包子馒头豆沙包什么的，基本上都是第一次就成功，外观没卖的那么好看，但也差不了多少。
    一点经验就是面要发好：
  • 酵母按说明配，适当的多加一些。
  • 揉面多揉一会，和的均匀些。
  • 水用 40° 左右的温水，发酵快。
  • 揉好后的面最后放到容器里盖上盖子，保证温度，等个二三十分钟。
    面和好了无论做什么，蒸出来口感都不会差，至于形状，手法，网上看个视频学就好了。

另外就是疙瘩汤，小时候吃过奶奶做的，后来在东北上学也吃过，毕业之后就再没吃过了。
以前我以为就是把面和稀一点，然后往煮好的汤里浇。实际上不是这样，是用很少的水加到面里干和出来的，成一小坨一小坨的面块。我是慢慢一点点加水，用筷子搅拌，直到所有的面都成小块而不连这一起，比较费时费力啊。

炒土豆

我很喜欢吃土豆，蒸煮烤炒都喜欢吃，家里几个人也都爱吃。
炒土豆片很喜欢粘锅，之前知道用水先洗下，去淀粉会好一些，但我懒得洗，结果就想多放些油，然后炒的还是会糊锅，洗锅比洗土豆费事啊。
所以，后来我切完后用水多洗几次，最好用热水。
高压锅装几个土豆，压个十五二十分钟的，拿出来扒皮，如果土豆大就用刀切小块，然后用油炒至焦黄，我们都喜欢吃。而对厨师我来说，锅不会粘土豆，好洗。

其他

啤酒鸭，糖醋排骨等等这些常见菜基本上照着菜谱来就可以，我觉得不一定非得按菜谱备料，比如有的我就把糖少点，有的大料家里没有就不放，最后做出来的菜也还差不多，适合家人口味就好了。有时候也可以发挥一下，根据喜好综合一种菜的几种做法，最后出来效果也不错，我搞了几次小棉袄都特别爱吃。
小棉袄喜欢吃鸡翅，这个特别适合用空气炸锅，先把鸡翅腌好，再用锡纸包了放炸锅吹。同样，牛排也可以，如果不用锡纸包水分就跑了，就会特别干硬。
个人认为空气炸锅比烤箱好用，比如烤花生米，烤地瓜，烤薯条，温度和时间随时可以调整，也随时可以把东西拿出来看看。特别是花生米如果炒的话很费油，用炸锅就滴几滴就好了。烤小地瓜也非常好，200° 吹个二三十分钟，也不会糊，和外面卖的一样香甜。
而烤箱就没这么方便，体积也大，我是容易把东西烤糊。当然，蛋糕饼干什么的就只能用烤箱了。我觉得买厨房用品，最重要的是结构设计合理，方便清洗，然后就是质量稳定，其他都是次要的。

补充一点，我认为丝瓜囊是最好用的刷碗布，没有之一。